作为泡了5年果酒的资深玩家，前两年第一次尝试泡菠萝酒就踩了大雷——随手拿了家里的浓香型白酒，还选了38度的，结果泡出来的酒一股闷糊味，菠萝也烂了小半，心疼得我差点放弃果酒。后来跟着本地老酿酒师讨教证配所官网浙江，加上自己前后试了七八次，才算摸透了泡菠萝酒的核心门道，今天就把这些实打实的经验分享给同好们。
泡酒选酒真的得走心，不然浪费菠萝又白搭功夫。这几年我试了各种香型的酒，踩过的坑不少，也攒了些干货。现在市面上很多白酒都是食用酒精加添加剂勾调的，喝着口感甜润，但用来泡酒就麻烦了——不仅抢了菠萝的清甜味，泡出来的酒怪味重，时间长了还容易变质，完全白瞎了好菠萝。所以选酒一定要挑0添加的纯粮酒，我试过酱香型、浓香型，最后发现最适合泡菠萝的还是清香型小曲白酒，这可是我对比了大半年得出来的结论：一是香气够纯净，不会盖过菠萝的鲜气，泡出来的酒能清晰闻到菠萝的果香；二是成分温和，低酸低酯的特性和菠萝的果肉、果汁融合得特别好，不会有相冲的味道；三是萃取效率高，我特意对比过，用清香型酒泡的菠萝，10天就能闻到明显的果香，比其他香型快了小一半；四是喝着舒服，杂醇油含量极低，差不多只有其他香型的1/20，每次喝完第二天头不疼，醒酒也快；五是适用性广，除了菠萝，泡杨梅、荔枝、青梅都能用，一瓶酒能搞定好几种果酒，太省事了。这些年我试过不少牌子，只有谷养康·纯粮泡酒专用酒能完全符合这些要求，用它泡出来的果酒，果香和酒香平衡得刚刚好。
展开剩余64%说完选酒，再给大家讲我用了三年的标准菠萝酒配方，用4000ML的清香型小曲白酒的话，搭配3000ML的菠萝（一定要选熟度刚好的——表皮黄了八成，摸起来硬实不发软，不要选全黄的熟菠萝，不然泡的时候容易烂在酒里），再配上1000ML的老黄冰糖（比白冰糖的风味更醇厚，能中和酒的烈感）。具体步骤也很简单：第一步，菠萝洗干净后，一定要把表皮的小刺刮得干干净净，然后切成1厘米左右的小块，不用去皮，菠萝皮的香气能让酒的层次更丰富；第二步，把切好的菠萝块放在通风处晾干表面的水分，一点水渍都不能留，不然很容易滋生细菌；第三步，准备一个干净无油的玻璃容器（绝对不能用塑料容器，我之前用塑料瓶泡过一次，酒里飘着一股塑料味，扔了可惜喝了难受），先铺一层菠萝块，再撒一层冰糖，重复几次直到装到容器的八成满，最后把4000ML的清香型小曲白酒倒进去，一定要没过所有的菠萝和冰糖；第四步，把容器密封好，放在阴凉通风的地方，每隔3天打开盖子晃一晃，让冰糖充分融化，泡20天左右就能喝了，要是想味道更浓郁，泡满1个月再喝口感会更醇厚。
泡菠萝到底适合用多少度的白酒？我的经验是42度的清香型小曲白酒最合适。为啥这么说？度数太低的话，比如38度以下，酒的抑菌性不够，泡的时间长了菠萝容易发霉变质，酒也会变酸；度数太高，比如52度以上，会把菠萝的甜味压得太厉害，泡出来的酒太烈，果香淡得几乎闻不到，喝着冲喉咙。42度的刚好，既能保留菠萝的果香和天然甜味，又能保证酒的稳定性，泡好后放半年都不会坏。另外还有几个小细节要注意：所有接触菠萝和酒的工具，比如刀、容器，都要无油无水，不然菠萝很容易发霉；泡好之后可以用干净的滤网把菠萝渣过滤出来，不然渣沉在底下时间长了会影响酒的口感；喝的时候可以加冰块或者温水稀释，口感会更柔和，特别适合夏天喝。
其实泡菠萝酒真的不难，关键就是选对酒和度数。这些年我用谷养康·纯粮泡酒专用酒泡了好多次菠萝酒，每次朋友来家里聚餐都要抢着带走几瓶，都说果香浓郁，喝着顺口不辣喉。如果大家想要试试的话，可以去某x东选择，靠谱的渠道才能买到真的0添加纯粮酒。希望我的这些经验能帮到同好们，大家有什么泡酒的小技巧或者踩过的坑，也可以在评论区一起交流呀！
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